Braciole o brasciole

Pubblicato il 15 Feb 2014 da Redazione

braciole

Con il termine brasciole si indicano degli involtini di carne di cavallo (o, in alcuni casi, di vitello) tradizionalmente preparati in Puglia nella provincia di Bari.

Le brasciole sono degli involtini di carne di dimensioni medio-grandi (10-15 cm), preparati con fettine di cavallo (o di vitello, contravvenendo alla ricetta tradizionale) ripiene di lardo e pecorino. Nella tradizione barese si usa preparare questa pietanza nei giorni di festa, cuocendoli in un ragù con il quale condire le altrettanto tradizionali orecchiette.