Polpo su purea di fave di Carpino con cipolla rossa di Acquaviva al profumo di basilico e olio extravergine (di Rosita Mirizzi)

Pubblicato il 23 Jun 2014 da Redazione

polporosita

Oggi Rosita Mirizzi di 21 anni ci consiglia il suo polpo su purea di fave di Carpino con cipolla rossa di Acquaviva al profumo di basilico e olio extravergine! Se volete inviare anche la vostra ricetta scrivete a info@pugliamonamour.it.

Ingredienti per 4 persone
500 gr di fave di carpino color bianco sabbia secche e decorticate
500gr di polpo fresco
1 cipolla grande rossa di acquaviva
Olio extravergine d’oliva
Basilico
Sale e pepe

Tradizionalmente le fave sono cotte nelle pignatte di terracotta sul fuoco dolce del camino. Io non potendo l’ho fatto con uno spargifiamma in un coccio sempre in terracotta ma sul gas di una cucina classico.
Dopo aver passato sotto l’acqua corrente le fave, sgocciolatele e trasferitele in un recipiente di coccio, copritelo a filo d’acqua, portate a bollore a fuoco lento scuotendo di tanto in tanto la pentola per almeno 1 ora e mezza. A cottura ultimata sbattete vigorosamente le fave riducendole in un denso purè e salate.
A parte portate a bollore dell’acqua, immergete per 3 volte consecutive il polpo che arriccia così i suoi tentacoli, immergetelo definitivamente, salate e aspettate la sua cottura per almeno 30 minuti.
Tagliate per il senso della radice la cipolla rossa molto fine.
Tagliate a dadini il polpo.
Componete il piatto e servite con olio, pepe nero e basilico. Buon appetito!