Pasta alla Norma goes to Puglia: spaghetti with ricotta cheese, eggplant and capicollo

Posted on Aug 20 2014 by Simona Giacobbi

Spaghetti B. Cavalieri con ricotta, melanzana e capocollo di Martina Franca

The preparation of this pasta is really quite simple. The ricotta cheese is the star of this dish. We have prepared two versions, the first one is white and the other one is red with tomato sauce and ricotta cheese that recalls even remotely (Sicilians forgive us) the pasta alla Norma – which usually is prepared with fried eggplant and ‘ricotta salata’ (salted ricotta cheese) very similar to our ricotta marzotica (in this recipe we used the ricotta cheese to give more creaminess to the dish) – but in the Apulian version with the addition of capocollo of Martina Franca and crumbled taralli that gives the dish a crunchy touch. It’s really tasty and delicate, and we recommend you to use spaghetti Benedetto Cavalieri because it can better capture all the toppings.

Ingredients (2 servings)
140 gr of spaghetti Benedetto Cavalieri
4 tablespoons of ricotta cheese
a slice of capicollo of Martina franca, cut into cubes
half eggplant, cut into cubes
salt
extra virgin olive oil
rocket sprouts to decorate
2 taralli, crumbled

Option with the sauce: Same ingredients + chopped onion, basil and 150 grams of tomatoes or tomato sauce (passata)

If you prepare the “red version” begin preparing the sauce. With a tablespoon of oil, saute the onion, add the peeled tomatoes or passata. Cook on low heat until you obtain smashed tomatoes, then pass them through a sieve and put everything on the fire to thicken. Add the basil leaves and turn off.

For both versions: heat the evo oil in a pan, add the diced eggplant (cook for a few minutes) and then the capicollo. Meanwhile, cook the pasta al dente.

Once ready, drain it.
For the white version: serve it mixing with the ricotta and add the eggplant and capocollo. Sprinkle with crumbled taralli and decorate with some arugula sprouts.

For the red version: add two tablespoons of cottage cheese to the sauce, stir. Mix the pasta with the sauce, add eggplant, capicollo and crumbled taralli and bagels. Decorated with arugula sprouts.

Giornalista professionista, laurea in lingue e letterature straniere e un master in Social Communication. Piacentina d’origine, pugliese d’adozione dal 2012, cresciuta a tortelli e gnocco fritto, impara a cucinare in Canada, a Toronto, dove ha vissuto sei anni e dove ha lavorato per il quotidiano italiano Corriere Canadese. Oltreoceano scopre una diversità culinaria etnica senza confini. Da allora la sua vita cambia. Cucina e ristoranti diventano luoghi interscambiabili di idee, progetti, tradizioni e passioni. Ama assaporare, provare, gustare. E fare foto. Conduce su Telenorba e TgNorba24 la trasmissione “I colori della nostra terra”, un programma che parla di ruralità, agroalimentare ed eccellenze enogastronomiche della Puglia. Inventrice della Pizza Pioggia servita, insieme alla Pizza Puglia Mon Amour, nel menu di una pizzeria di Cisternino, ha collaborato con I Love Italian Food e il Cucchiaio d’Argento ed è spesso chiamata a far parte di giurie di eventi a carattere enogastronomico e di concorsi legati al mondo della pizza. Recensisce pizzerie per guide cartacee e online. Nel 2011 crea Pasta Loves Me, un blog che parla di lei, di pasta, food e lifestyle. È fondatrice e responsabile di Puglia Mon Amour, un’avventura che vive con gli occhi curiosi di turista e l’entusiasmo di un’innamorata per una terra che regala ogni giorno emozioni, genuinità e solarità. Ha la pizza napoletana nel cuore e tutto quello che rende felice il suo palato. E vive con una certezza: la pizza non le spezzerà mai il cuore.

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