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Salvaguardia della biodiversità, tutela dell’ambiente, coinvolgimento della comunità dei piccoli produttori locali nella creazione di un prodotto proiettato...

Selezionati e di altissima qualità gli oli recensiti quest’anno nella Guida agli oli extravergine di oliva di Puglia, giunta alla sua ottava edizione...

Una conferenza stampa sul tema “Extravergine di oliva. Dall’omologazione al terroir. Monocultivar nobili d’Italia: sua maestà la Coratina”...

Celebra le lodi dell’olio e del suo radicamento nella civiltà mediterranea il libro dell’agronomo di Fasano, Cosimo Damiano Guarini. Domenica sera,...

Prima regola. L’olio deve profumare. Deve regalare sensazioni positive, sensazioni piacevoli. Secondo. Il colore verde non deve trarre in inganno. Terza...

Le olive vanno avviate alla lavorazione entro 48 ore dalla raccolta, il sistema di lavorazione è quello detto “in salamoia al naturale o alla greca”. Le olive subiscono un processo di conservazione in salamoia piuttosto lento; si distinguono 2 fasi: quella iniziale o tumultuosa della durata di 20-30 giorni durante i quali il prodotto in salamoia all’8-10% subisce...