Le cartellate (nella zona del barese carteddàte o scartilléte, o péttue oppure chelustre o ancora sfringioli, nel foggiano crùstele, nel salentino cartiddate, chiòsere a Gravina in Puglia), sono dei tipici dolci originari della Puglia e prodotti anche nelle regioni limitrofe (nèvole in Calabria e rose o crispedde in Basilicata). Preparate soprattutto a Natale, nella...
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I bocconotti (o boconotti) sono dei dolci tipici della tradizione lucana, pugliese, abruzzese e calabrese con un ripieno che varia secondo le località in cui viene prodotto. I bocconotti sono il simbolo del dolce fatto in casa. Il ripieno è fatto di marmellate miste. La leggenda popolare fa risalire la prima elaborazione di questo dolce alla fine del Settecento, nel...
Il Biscotto di Ceglie o Biscotto cegliese (in dialetto “Piscquettele”) è un biscotto tipico di Ceglie Messapica. È un biscotto a base di pasta di mandorle e marmellata di ciliege o uva, con fragranza di limone e caffè, ricoperto di una glassa a base di zucchero e cacao. Altri ingredienti utilizzati per la preparazione sono il miele e le uova. Il biscotto...
Le strascinate sono una sorta di orecchiette, specialità tipica di Puglia e della Basilicata, ma molto più grandi e aperte. Si tratta di una preparazione di pasta fresca, senza uovo. Il nome deriva dal metodo con cui la pasta è modellata, appunto “trascinata” su un largo piano di legno con le dita della mano. Generalmente gli strascinati si preparano utilizzando...
Il tarallo o tarallino è un prodotto da forno tipico della Puglia. È stato ufficialmente inserito nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T.) del Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali (Mipaaf). Viene prodotto anche in altre regioni d’Italia, ad esempio in Basilicata dove esiste una variante (il tarallo aviglianese)...
