Insaccato di antica produzione ottenuto da pezzi pregiati di carne di maiale. Si prepara utilizzando carni magre e lardo di maiale. I pezzi tagliati a punta di coltello sono mescolati al seme di finocchio selvatico, peperoncino forte o dolce, sale marino e vino bianco ottenuto da uva di malvasia bianca di Gravina. Si fa riposare un giorno. Anche la budella di maiale è...
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La muschiska è una carne essiccata per circa 20 giorni, carne di pecora, di capra o di vitella, prodotto nel Foggiano, specialmente a Rignano Garganico. Inoltre può essere condita con peperoncino e aglio. La carne di capra garganica nasce da capretti alimentati con latte materno, animali adulti al pascolo ed alimentati in stalla con sfarinati di cereali e pellettati....
Gli nghiemeridde (altri nomi: torcinelli, gnummareddi, turcinieddi, ‘mboti, marretti) sono involtini tipici della tradizione pugliese, lucana e molisana. I nomi ricordano la forma: per gli nghiemeridde (denominazione usata a Bari e provincia) o gnommareddhri, (denominazione usata nel sud Salento), o gnumm’ruìdd (denominazione usata in provincia di Matera),...
Santeramo è famosa per i “fornelli pronti”. Le numerose macellerie non solo vendono ottima carne di cavallo ma la cucinano al momento, per servirla in sale attigue, i “fornelli”. Numerosissimi in estate gli appuntamenti gastronomici e le sagre che la vedono protagonista e che attraggono gli amanti della “carne de cavaddru” e tutti coloro che vogliono gustare...
