Formaggio semiduro di latte vaccino a pasta filata, a forma di pera e a crosta sottile, con sapore dal delicato piccante. Una varietà di caciocavallo è il Caciocavallo Podolico s’intende quella particolare varietà di caciocavallo prodotta esclusivamente con il latte delle vacche Podoliche, alla maniera tradizionale e solo in certi periodi dell’anno. Questa razza...
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La burrata è un formaggio fresco, di latte bufalino e/o di mucca, a pasta filata, simile alla mozzarella ma dalla consistenza molto più morbida e filamentosa, prodotto nella Murgia in particolare ad Andria, suo luogo di origine e in varie zone della Puglia. Si presenta come una sfera di diametro compreso tra i 7 e i 10 centimetri oppure tra i 15 e i 20 centimetri, con...
Zona di produzione: parte occidentale della provincia di Taranto (Taranto, Ginosa, Laterza, Castellaneta, Palagianello, Palagiano, Mottola, Massafra, Crispiano, Statte, Martina Franca, Monteiasi e Montemesola). Varietà di olive: Leccino, Coratina, Ogliarola e Frantoio Caratteristiche e curiosità Di colore giallo-verde e leggera fluidità che si esalta nel caratteristico...
Zone di produzione: provincia di Lecce, parte orientale della provincia di Taranto e alcuni comuni della provincia di Brindisi (Brindisi, Cellino San Marco, Erchie, Francavilla Fontana, Latiano, Mesagne, Oria, San Donaci, San Pancrazio Salentino, San Pietro Vernotico, Torchiarolo e Torre Santa Susanna). Varietà di olive: Cellina di Nardò e Ogliarola. Caratteristiche...
Zone di produzione: province di Bari e Barletta-Andria-Trani Sottodenominazioni: Castel del Monte (Altamura, Andria, Barletta, Bisceglie, Canosa di Puglia, Corato, Gravina in Puglia, Minervino, Poggiorsini e Spinazzola). Bari-Bitonto (Acquaviva delle Fonti, Adelfia, Bari, Binetto, Bitetto, Bitonto, Bitritto, Capurso, Cassano delle Murge, Cellamare, Gioia del Colle, Grumo...
Zona di produzione: Provincia di Foggia Sottodenominazioni: Alto Tavoliere, Basso Tavoliere, Gargano, Subappennino. Varietà di olive: Peranzana, Coratina, Ogliarola Garganica e Rotondella. Caratteristiche e curiosità Ricavato da coltivazioni presenti fin dai tempi dei romani, il Dauno ha colore dal verde al giallo, profumo di frutta fresca e mandorlato dolce, sapore...
