In questa categoria sono elencate, divise per portata, le ricette tipiche della tradizione pugliese. Dalle classiche orecchiette alle cime di rapa al mitico pasticciotto leccese, passando per panzerotti e sgagliozze. Ingredienti semplici, come quelli di una volta, e profumi che sanno di casa.
La focaccia barese, caratterizzata da un impasto morbidissimo al momento della lievitazione e basso, croccante e oleosissimo una volta cotto, può sostituire il pranzo o la cena ma in realtà si può mangiare in qualsiasi momento della giornata, proprio come snack a scuola o anche come spuntino in spiaggia con le prime belle giornate. Magari insieme ai ricci freschi...
Gli “sporcamuss” (sporcamusi) sono dei deliziosi dolci pugliesi buoni e semplici da preparare. Il loro nome è dovuto al fatto che, quando si mangiano, inevitabilmente si finisce per sporcarsi con la crema calda contenuta all’interno della pasta sfoglia. Ingredienti per 8 sporcamuss 2 rotoli di pasta sfoglia crema pasticcera zucchero a velo Per la crema pasticcera 500...
Le brasciole al ragù sono un piatto domenicale pugliese molto apprezzato. Si tratta di involtini di carne, in questa versione di manzo, ma originariamente di cavallo, con un ripieno di prezzemolo, aglio e parmigiano e cotti in un sugo di pomodoro che diventa così saporito da essere utilizzato per condire la pasta, specie le orecchiette. Oppure potete gustarli anche...
La “salsiccia a punta di coltello” è un insaccato dalla tradizione antica. Veniva prodotto quando ancora si usava crescere un proprio maiale. È tradizione dei comuni dell’Alta Murgia e dell’Appennino Dauno in Provincia di Foggia, preparare la salsiccia con carne di maiale tagliata a punta di coltello. La carne condita con seme di finocchio selvatico, peperoncino,...
Ecco un piatto povero, rustico e saporito. Per aumentare la morbidezza e la cremosità del purè, alcuni fanno cuocere con le fave anche una patata tagliata a pezzetti. Altri sostituiscono l’olio extravergine d’oliva con l’olio santo. Ingredienti per 2 persone 200 grammi di fave secche decorticate 1 patata (facoltativa) 100 g cicoria selvatica olio evo sale...
La tiella barese è un piatto della tradizione pugliese a base di patate, riso e cozze, arricchito da cipolla e pomodoro. È tipica della città di Bari ma viene fatta, secondo la tradizione propria di ogni famiglia, in tutta la Puglia. Ingredienti (le quantità variano a seconda della grandezza della tiella): cozze riso Arborio o Carnaroli patate pomodori ciliegini zucchine...
