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Questo è uno di quei piatti che nasce dalla tradizione. Quella che sembra così lontana da noi. Quando non si buttava via niente. Quando si riciclava...

Pasta fresca in forma di grossi spaghetti della lunghezza di 30/40 cm, tipici del Foggiano. Nel resto d’Italia sono conosciuti come i classici spaghetti alla chitarra, detti anche tonnarelli o maccheroni alla chitarra in Abruzzo. ...

Le strascinate sono una sorta di orecchiette, specialità tipica di Puglia e della Basilicata, ma molto più grandi e aperte. Si tratta di una preparazione di pasta fresca, senza uovo. Il nome deriva dal metodo con cui la pasta è modellata, appunto “trascinata” su un largo piano di legno con le dita della mano. Generalmente gli strascinati si preparano utilizzando...

Pasta fresca o secca in forma di lunghe lasagne arrotolate. Le sagne ‘ncannulate, cioè attorcigliate, vengono girate intorno ad un supporto cilindrico di forma elicoidale e non c’è l’uovo nell’impasto. ...

Le orecchiette sono un tipo di pasta tipico della regione Puglia e Basilicata, la cui forma è quella di piccole orecchie, da cui deriva appunto il nome. Nel Tarantino e in Valle d’Itria è ancora in uso il sinonimo “chiancarelle” o “recchjetedd”, “fiaffioli” o “facilletti”. A Latiano invece vi è la sagra degli “stacchioddi”...

Maccheroncini tipici del Salento conditi con salsa di pomodoro e per i più esigenti con un pizzico di “ricotta schianta” (ricotta dal sapore molto forte). È una pasta che si prepara con farina di grano e/o di orzo e acqua. I maccaruni si preparano utilizzando “lu fierru te la pasta” un fil di ferro quadrato di pochi millimetri di diametro e lungo...