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Il capocollo o capicollo, il nome con cui in meridione si chiama la coppa o lonza, cioè quella parte del maiale che sta tra collo e costata. I capocolli, opportunamente mondati e sagomati, sono posti a macerare sotto sale per 15-20 giorni, poi si estraggono e si lavano con una preparazione a base di vino cotto e spezie. Si insaccano nel budello di maiale e si asciugano:...
Zone di produzione: tra i comuni di Locorotondo (Bari), Cisternino (Brindisi) e Martina Franca (Taranto) Tipologie: Rosso; Rosso frizzante; Rosso Passito; Rosso Novello; Bianco; Bianco frizzante; Bianco Passito; Rosato; Rosato frizzante Varietà di vitigni: uve autorizzate con bacca di corrispondente colore Gradazione alcolica: varia dal 10% per il Bianco fino all’11,5%...
Zone di produzione: Provincia di Taranto Tipologie: Rosso; Rosso frizzante; Rosso Passito; Rosso Novello; Bianco; Bianco frizzante; Bianco Passito; Rosato; Rosato frizzante Varietà di vitigni: uve autorizzate con bacca di corrispondente colore. Il Rosato è ottenuto dalle uve autorizzate a bacca nera vinificate in rosato. Gradazione alcolica: varia dal 10% per il Bianco...
Zone di produzione: Manduria, San Marzano di San Giuseppe, Avetrana, Sava, Maruggio, Lizzano, Torricella, Pulsano (Taranto) Tipologie: Rosso; Dolce naturale; Liquoroso secco; Liquoroso dolce naturale Varietà di vitigni: Primitivo (100%) Gradazione alcolica: 14% (Rosso); 13% (Dolce naturale); 15% (Liquoroso dolce naturale); 16,5% (Liquoroso secco) Caratteristiche Il Primitivo...
