Prosciutto di Faeto

Pubblicato il 17 Feb 2014 da Redazione
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Il Prosciutto di Faeto, riconosciuto dalla Regione Puglia “Prodotto Tipico Regionale”, è prodotto con carni rigorosamente provenienti dalla razza autoctona di maiale nero, lavorate secondo metodi antichi, poste a stagionare in particolari condizioni microclimatiche di cui gode l’area della Daunia, sia per l’altezza (1000 mt) sia per il grado di umidità.
La materia prima è costituita dalla coscia di suino di taglio classico all’italiana, di peso compreso tra i 9 ed i 12 chilogrammi.
Il prosciutto viene salato a secco.
La fase della stuccatura viene eseguita con grasso di maiale.
La stagionatura, di durata di minima di 12 mesi, in ragione di un mese per chilogrammo di prodotto fresco, avviene in località con altitudine non inferiore ai 700 metri, in presenza di valori di umidità che ne garantiscono un processo lento.