Paccheri al vapore con ricotta dolce e ragù leggero di agnello
Questa è una ricetta tipica dell’Alta Murgia.
Ingredienti per 2 persone
20 paccheri
500 g di ricotta di pecora
500 g cosce di agnello a pezzi
2 litri di passata di pomodoro
2 tuorli
1 costa di sedano
3 carote
1 cipolla
3 foglie di alloro
1 limone
cannella
150 g di zucchero
olio extravergine d’oliva
sale q.b.
pepe q.b.
Fare rosolare in una casseruola sedano, carota e cipolla tritati. Aggiungere la passata di pomodoro e le foglie di alloro. Al primo bollore unire i pezzi di carne e far cuocere, finché la carne sarà tenera.
In una terrina lavorare la ricotta di pecora rafferma con zucchero, limone grattugiato, un pizzico di cannella e i tuorli fino a ottenere una mousse cremosa e omogenea.
Sbollentare i paccheri in acqua salata e a metà cottura scolarli e farli raffreddare. Filtrare il ragù di agnello e dividere la salsa dalla carne che verrà sfilacciata. Farcire i paccheri con la mousse di ricotta dolce aiutandovi con una sac à piche e ultimare la cottura in forno coprendo la teglia con la carta stagnola per 10 minuti a 160°C. Tirare fuori i paccheri dal forno e adagiarli su un piatto precedentemente coperto da un leggero strato di ragù. Spolverare i paccheri con sfilacci di agnello.
