Con il termine brasciole si indicano degli involtini di carne di cavallo (o, in alcuni casi, di vitello) tradizionalmente preparati in Puglia nella provincia di Bari. Le brasciole sono degli involtini di carne di dimensioni medio-grandi (10-15 cm), preparati con fettine di cavallo (o di vitello, contravvenendo alla ricetta tradizionale) ripiene di lardo e pecorino. Nella...
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Con il termine bombette si indicano degli involtini di carne di manzo ripieni solitamente di formaggio e prosciutto tradizionalmente preparati in Puglia in tutto il territorio della Valle d’Itria (in particolare a Martina Franca, Cisternino, Locorotondo ed Alberobello), con ricette variabili da località a località. Il nome fa evidentemente riferimento alla forma...
Zone di produzione: Comuni di Galatina, Neviano, Aradeo, Seclì, Sogliano, Collepasso (provincia di Lecce) Tipologie: Rosso; Rosso Riserva; Rosato; Bianco; Negroamaro; Negroamaro Riserva; Chardonnay; Novello Varietà di vitigni: Chardonnay (almeno il 55% per il Bianco; almeno l’85% per lo Chardonnay); Negroamaro (almeno il 65% per Rosso e Rosato; almeno l’85% per...
Zone di produzione: Provincia di Foggia Tipologie: Bianco; Rosso; Rosato; Passito; Novello Varietà di vitigni: Nero di Troia; Uva di Troia; Sangiovese Gradazione alcolica: 11% (Rosso, Rosato e Novello); 10,5% (Bianco) Caratteristiche Le uve da cui è ricavato il Daunia deriva da vigneti del foggiano, composti da uno o più vitigni, a bacca di colore corrispondente. La...
Zone di produzione: Provincia di Lecce Tipologie: Rosso; Rosso Riserva; Rosato Varietà di vitigni: Negroamaro (almeno 70%); Malvasia Nera di Brindisi; Malvasia Nera di Lecce; Montepulciano; Sangiovese Gradazione alcolica: 12% (Rosso e Rosato); 12,5% (Riserva) Caratteristiche Vino da pasto salentino che si distingue per la struttura corposa, ferma, e per la versatilità...
La scamorza è un formaggio prodotto con latte vaccino a pasta semicruda e filata; una variante Campana è preparata con latte bufalino. È riconosciuta come prodotto agroalimentare tradizionale delle regioni Campania, Abruzzo, Molise e Puglia. In genere ha la forma di una sfera schiacciata, dal peso di circa mezzo chilo. Una variante è la scamorza affumicata dal sapore...
