In questa categoria sono elencate, divise per portata, le ricette tipiche della tradizione pugliese. Dalle classiche orecchiette alle cime di rapa al mitico pasticciotto leccese, passando per panzerotti e sgagliozze. Ingredienti semplici, come quelli di una volta, e profumi che sanno di casa.
Ingredienti per 4 persone 500 g di carne macinata 2 uova 1 spicchio d’aglio pecorino grattugiato, 1 manciata pangrattato, q.b. 1 spruzzata di vino bianco olio extravergine di oliva sale pepe Mescolate bene prima con una forchetta poi con le mani la carne, il pangrattato, le uova, il trito di aglio, il prezzemolo, il pecorino, il vino, sale e pepe fino ad ottenere...
Ingredienti per 4 persone 1 melanzana di 400 g circa 150 g di burrata oppure mozzarella 150 g di prosciutto crudo qualche fogliolina di menta 50 ml di vino bianco olio extravergine di oliva sale Lavate e tagliate la melanzana in fettine sottili. Preparate il ripieno con la burrata o la mozzarella, il prosciutto tagliato a julienne, menta, sale e olio. Farcite le...
Ingredienti 500 gr di farina 00 1/2 cubetto di lievito di birra 280 ml di acqua tiepida 4 cucchiai di olio extravergine di oliva Sale pepe un pizzico di zucchero x aiutare gli enzimi della lievitazione. 300 gr di ricotta forte pomodori acciughe cipolla tritata Impastate la farina con l’acqua in cui avrete fatto sciogliere il lievito. Aggiungete un po’ di zucchero...
Questo è un piatto che si prepara a Foggia la sera quando arrivano in città freschissime provole prodotte in giornata. Ingredienti provole di bufala pane casalingo o di Altamura olio alici filetti di pomodoro prezzemolo Disponete su una teglia delle fettine di pane fritto nell’olio. Conditele con pezzetti di acciughe o alici, filetti di pomodoro fresco pelato...
Ingredienti 4 uova 200 g ricotta sale pepe zucchero cannella 20 g di uva sultanina e pinoli latte Riunite in una terrina le uova battute con un po’ di sale e pepe, ricotta impastata con zucchero, cannella, pinoli e uva sultanina e un po’ di latte. Mescolate velocemente con un cucchiaio di legno e passate il tutto in una padella con olio. Mettete a cuocere a fuoco...
