Questo è un piatto che si prepara a Foggia la sera quando arrivano in città freschissime provole prodotte in giornata. Ingredienti provole di bufala pane casalingo o di Altamura olio alici filetti di pomodoro prezzemolo Disponete su una teglia delle fettine di pane fritto nell’olio. Conditele con pezzetti di acciughe o alici, filetti di pomodoro fresco pelato...
Ingredienti 4 uova 200 g ricotta sale pepe zucchero cannella 20 g di uva sultanina e pinoli latte Riunite in una terrina le uova battute con un po’ di sale e pepe, ricotta impastata con zucchero, cannella, pinoli e uva sultanina e un po’ di latte. Mescolate velocemente con un cucchiaio di legno e passate il tutto in una padella con olio. Mettete a cuocere a fuoco...
Tipico piatto degli equipaggi di pescherecci che si preparava quando, per andare a pesca, stavano diversi giorni lontani dalle loro famiglie. Ingredienti 1 kg di seppiette pan grattato o briciole di pane prezzemolo pecorino grattugiato olio aceto sale pepe Pulite le seppiette togliendo loro la pelle, l’osso e le interiora. I pescatori le lavano con l’acqua...
Ingredienti 500 g di peperoncini piccanti tondi 200 g di tonno sott’olio ben sgocciolato 5 acciughe sott’olio 2 cucchiai di capperi 3 grani di ginepro 3 chiodi di garofano 6 grani di pepe misto 250 ml di aceto di vino bianco 250 ml di vino bianco olio Eliminate il picciolo dai peperoncini lavati e svuotateli con un coltellino. Versate in una casseruola il vino...
Ingredienti per 2 200 g di spaghetti 600 g di cozze 1 spicchio d’aglio origano prezzemolo 1 spruzzata di vino bianco olio extravergine di oliva pepe Pulite molto bene le zocce, estraetene il frutto e mettete da parte insieme all’acqua filtrata. Imbiondite l’aglio nell’olio e untie pepe, origano e prezzemolo tritato e una spruzzatina di vino e quindi le cozze...
Ingredienti per 4 persone 300 g di ricotta di capra 50 g di mandorle tostate peperoncino sale Tritate grossolanamente le mandorle dopo averle tostate in forno. In una terrina mettete la ricotta, mantecatela energicamente e aggiungete le mandorle, un pizzico di peperoncino e sale quanto basta. Ponete tutto in un coccio e lasciate intiepidire per qualche minuto prima...
